米匠优选

米匠米酒桑葚酿介绍

在苏州太仓浏河古镇，有一家专门研究米酒的文化馆，那就是在苏南地区小有名气的娄东米酒文化馆，娄东米酒文化馆主要展示米匠米酒的制作工艺，并提供品鉴。米匠米酒致力于将中国传统文化与米酒产品融合起来，做太仓本土的农产品加工生产，特别是结合苏州传统米酒做法以及祖传的秘方酒曲和米匠桑葚基地优良的桑葚酿造出来的米匠米酒桑葚米酒具备清爽醇厚独特的味道。米匠米酒在2018年荣获“2018年度苏州食品安全示范点”，2020年米匠桑葚酒在“醉美乡村”（桑葚米酒）项目荣获太仓市首届青年乡村振兴创业创新大赛二等奖。2021年，米匠文创产品荣获第十九届苏州优质农产品交易会“产品创新奖”。原2010上海世博会总策划师、上海博物馆馆长陈燮君大师专门为米匠题字：“米酒匠人”。

桑葚酒是最古老的果酒之一，营养价值极高。米匠桑葚基地的桑果每年5-6月成熟，桑葚基地的土质肥沃，土壤的酸碱度接近中性（PH值6.5-7.5之间），所以熟透的果实粒粒饱满、汁水丰富，但也十分娇贵，稍微挤压磕碰即会造成坏果，桑葚酿酒对运输的要求实在太高，因此，市面上能真正以现采的新鲜桑果酿酒的品牌少之又少。米匠米酒酿造厂距离果园不到100米，有着得天独厚的优势，所以真的算得上“近水楼台先得月”。当天采下的新鲜桑果能即可进入酒厂进行加工发酵，一刻也不耽搁，最大程度地保证了原料的新鲜采摘新鲜发酵。

桑葚与糯米，看似遥遥相望的两位，竟然在一杯酒里相遇了，所以，人在很多时候也根本不必纠结时间与空间的限制，我们可以大胆的尝试。手作桑葚米酒的酿造过程分为选米、淘洗、浸泡、上甑蒸米、摊凉、拌曲等等十五个步骤，酒曲不是工业制品，而是秘制的草本酒曲。为保酒香纯正，我们采用两次发酵的方式，一次恒温发酵，一次带桑果的低温慢发酵，桑果的果香和糯米的米香在低温下慢慢的互相融合，桑果发酵的微妙气泡感在米酒中分散开来，和糯米达到完美结合。灭菌环节也采用了对口感影响最小的微波分子碰撞灭菌技术，最大程度的保留了酒体的营养成分，同时也将口感更稳定地保留下来。酒是粮食精华，只有手作的桑葚酒才足以表达对土地的情谊和敬畏，才足够呈现糯稻与桑果的“天地之和气”。自然发酵出来的桑葚酒，酒体呈晶莹剔透的紫红色，果香馥郁，醇香爽口，浓郁宜人，回味延绵，历来是果酒中的珍品。

桑葚的药用价值很高，历代都称其为“神仙果”。《本草纲目》、《新修本草》、《本草求真》、《唐本草》、《本草拾遗》等等医学典籍中均记载了桑葚的防病保健功能。《滇南本草》说得明白：“桑葚益肝脏而固精，久服黑发明目。”现代，桑尤其在葚“补肝血、滋肾阴第一果”大有用武之地。

在繁忙了一天工作的晚上，回到家中，端起酒杯，倒上一杯米匠桑葚酿，轻揺一下有股幽香浮在其中，啜饮一小口，口腔里充斥的桑果发酵的气息，还带着桑果发酵的微妙气泡感，细微的气泡在舌尖炸裂，有酸甜适中的果香在舌尖上溶动，伴随着一股浓郁的酒香缠绵在嗅觉里。

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